Il fascino delle tradizioni italiane. Verticale di Brunello e Brunello Riserva Biondi-Santi: cena con degustazione da Giacomo Arengario

Appuntamento imperdibile per gli amanti del mondo del vino e della ristorazione: Il fascino delle tradizioni italiane. Verticale di Brunello e Brunello Riserva Biondi-Santi: cena con degustazione da Giacomo Arengario.

Il mondo Biondi-Santi raccontato attraverso 7 grandi vini, percorrendo 5 decadi di storia dell’azienda che inventò il Brunello di Montalcino, in compagnia di Giovanni Lai, Direttore Commerciale di Biondi-Santi.

Il menù, creato appositamente per la serata, offrirà una varietà ampia di prodotti, sia di carne che di pesce, in abbinamento ai vini che accompagneranno, andando a mescolare la tradizione culinaria meneghina rappresentata da Giacomo, con quella della Toscana, terroir della casa vinicola Biondi-Santi.

I piatti giocheranno spesso, quindi, con l’utilizzo di materie prime dell’uno in cotture e utilizzi tipici dell’altro, e viceversa, in modo tale da creare una totale fusione culturale e gastronomica.

Il brunello, nelle sue annate in verticale, sarà il fulcro attorno al quale ruoteranno le pietanze e la scelta degli ingredienti.

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Aperitivo al tavolo con champagne Rare 1999 Piper Heidsieck

• Ostrica Gillardeau, sorbetto di limone e basilico
• Tonno rosso scottato, cime di rapa, puntarelle e tarallo
• Vitello tonnato, tuile salata e capperi

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Antipasto e Primo:

• Capasanta scottata servita con guancia di maialino sedano rapa e grattata di tartufo bianco
• Tortello cacio e pepe, ricci di mare e semi di zucca

in abbinamento a Brunello di Montalcino Biondi-Santi in verticale 2010-2004-1995

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Secondi:

• Cuore di costata confit in crosta di sfoglia, funghi e patè di prosciutto crudo toscano

in abbinamento a Brunello di Montalcino Riserva “La Storica” Biondi Santi in verticale 1982 – 1971
La fantastica 1971 è stata conservata fino ad oggi nella cantina di Biondi Santi che proprio in occasione della serata la porterà per aprirla insieme a noi.

• Piccione alla Rossini: petto di piccione cotto in tegamino con olio d’oliva e burro chiarificato, accompagnato da una riduzione di vino rosso, patè di fegatini di pollo, agrodolce di cipolla rossa e patate novelle

in abbinamento a Brunello di Montalcino Riserva “La Storica” Biondi Santi in verticale 2006 – 1997

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Dessert:

• Sorbetto ananas e finocchietto