5 sfumature di Saint-Émilion: cena con degustazione

8 Novembre 2021 | 20:30 – 00:00

Una degustazione interamente dedicata ai vini di Saint-Émilion.

Denominazione ben nota agli appassionati dei rossi di Bordeaux in tutto il mondo, Saint-Émilion è situato sulla riva destra della Dordogna, nel Libournais.
La viti-vinicoltura a Saint-Émilion affonda le sue radici in epoca gallo-romana e l’Unesco ha celebrato questi 2000 anni di storia iscrivendo il borghetto medievale e le sue vigne nel Patrimonio mondiale dell’umanità.

Il vino di Saint-Émilion è principalmente prodotto con il Merlot, chiamato localmente “Bouchet”, che conferisce ai vini aromi di bacche rosse e nere, rotondità e opulenza. Viene spesso completato in blend dal Cabernet Franc, per la sua finezza ed eleganza, e, in proporzione minore, dal Cabernet Sauvignon, per la struttura e quindi la sua longevità.

Per la serata vi proponiamo una selezione di vini che include alcuni dei più rinomati Château di Saint-Émilion, tra cui l’ultimo arrivato, Château D’If, acquistato nel 2010 da Jacques Thienpont, meglio conosciuto come proprietario del famoso Château Le Pin:

– L’IF CHÂTEAU D’IF 2012
– FIGEAC 2012
– PAVIE MACQUIN 2015
– TROPLONG MONDOT 2005
– CHÂTEAU DE FERRAND 2014

Per la serata, lo chef Davide Negri preparerà dal vivo il seguente menù:

– Pappa al pomodorino del Piennolo e soffice di burrata
– Pancetta di suino nero dei Nebrodi cotta a bassa temperatura con cipolle caramellate
– Mousse di gorgonzola con gocce di aceto balsamico vecchio e chips di polenta
– Risotto con burrata, carciofi croccanti e gocce di aceto balsamico

N.B.: La serata si svolgerà nel pieno rispetto delle misure di sicurezza anti-covid 19. Sarà dunque richiesto il green pass o l’esito negativo di un tampone effettuato entro le 48 ore prima.