DIDIER DAGUENEAU, l’artista del sauvignon blanc da Zero a Milano

16 giugno 2026 | 20:00 – 22:30

Vi proponiamo una serata dedicata ai vini di Didier Dagueneau, il re indiscusso di Pouilly-Fumé.

Oggi la cantina è guidata magistralmente dal figlio Louis-Benjamin, che con un talento cristallino e lo stesso rigore del padre è riuscito non solo a mantenere la qualità leggendaria della cantina, ma secondo molti critici a renderla ancora più elegante e costante.

Tutti, però, ricordano molto bene la figura di Didier, famoso per il suo perfezionismo ossessivo. Lo sapevate che quando tutti in Loira passavano ai trattori per fare prima, lui tornò indietro: fu tra i primi a reintrodurre i cavalli da tiro per lavorare la terra tra i filari. Il motivo? Non voleva che il peso dei trattori compattasse il terreno, privando le radici del Sauvignon Blanc dell’ossigeno necessario a trovare la mineralità profonda del suolo.

Nella saletta esclusiva di Zero Milano, punto di riferimento per gli amanti del sushi in città da ormai 20 anni, approfondiremo questa e tante altre curiosità. In degustazione:

• Blanc etc… de Fumé, Pouilly Fumé 2022
• Pouilly Fumé “Buisson Renard” 2022
• Cuvée XXI 2021
• Pouilly Fumé “Pur Sang” 2018
• Pouilly Fumé “Silex” 2017
• Les Jardins de Babylone DS 2020.

In accompagnamento, degusteremo il seguente menù:

Entrée:

– carpaccio ricciola caviale jalapeno e salsa ponzu
– ⁠carpaccio branzino riccio uni e wasabi fresco
– ⁠carpaccio tonno fichi e foie gras

A seguire:

– 5 nigiri dello chef
– ⁠5 nigiri tradizionali (ventresca, calamaro, ikura, riccio di mare, capasanta giapponese)
– ⁠1/2 roll di ricciola con il lime
– ⁠1/2 roll di anguilla

Conclusione:

– black code carbonaro marinato in crema di miso

Dessert:

Mochi.

Vi aspettiamo da Zero Milano, martedì 16 giugno alle ore 20.00.

N.B. Si prega di segnalare eventuali allergie e intolleranze alimentari al momento dell’iscrizione nella sezione Note.